ラーメン掲示板

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【3:8】朝ラーメン

1 名前：名無しさん：2010/12/22 07:16:00 ID:10o1COe35s: 深夜までの営業が普通だった店が激戦区で生き残るために朝の時間帯から営業してる。
朝ラーメンは値段を抑えてある。営業時間の分散がねらい。
静岡の朝ラーメンは、違う理由か？
2 名前：名無しさん：2010/12/24 00:14:00 ID:IQ3tPMDO8s: 藤枝のマルナカは一説では岐阜のマルデブ本店（大正６年創業）の分かれだという。
岐阜では普通に１１時からの営業である。藤枝は８時には客が来ていた。
朝から営業して昼には麺を完売。日本蕎麦用の汁のようなスープと冷水でしめた麺。
3 名前：名無しさん：2010/12/24 00:16:00 ID:IQ3tPMDO8s: 市場併設の店でもないのに昔から朝から営業している。
4 名前：名無しさん：2010/12/24 00:17:00 ID:IQ3tPMDO8s: 脂ぎったラーメンとは違うシナソバ風のあっさりした味。
5 名前：名無しさん：2010/12/24 00:18:00 ID:IQ3tPMDO8s: たまり醤油のタレとトリガラという。甘味を感じるは味醂か？
6 名前：名無しさん：2010/12/24 00:20:00 ID:IQ3tPMDO8s: 家でトリガラスープは手羽先を煮ると良いらしい。顆粒のスープの素より良いかも。
7 名前：名無しさん：2011/01/01 20:07:00 ID:Mg7g05QSqE: ラーどん。
8 名前：名無しさん：2012/02/21 14:51:00 ID:yPqrCv8B1M: 高林そば。

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【4:104】ラーメン屋

1 名前：nulty ★：2010/02/27(土) 09:28:38 ID:???: 有名店から老舗、行列のできる店。一杯食べてみる価値のあるラーメン。
95 名前：名無しさん：2011/05/22 15:38:00 ID:XCk2PYLwdM: 郷ひろみ氏は30年くらいラーメン屋でラーメン食べたことないそうだ。
泉ピン子氏は醤油ラーメンしか食べないそうで味噌ラーメンは食べたことない。
ラーメン屋で食べてたと言われるのが嫌なのかなあ？ラーメン二郎。
96 名前：名無しさん：2011/05/27 23:34:00 ID:JR/1kBs14M: ラーメンコース４０００円エビ香るラーメン。
97 名前：名無しさん：2011/07/28 08:35:00 ID:UEYAkOhTZQ: 夜中に車とばしてラーメンを食いに行くラーメン豚の生活。
98 名前：名無しさん：2011/07/28 08:37:00 ID:UEYAkOhTZQ: 毎日、日替わり定食・餃子・ラーメンを食う大男は原付に乗ってやてくる。
99 名前：名無しさん：2011/07/28 08:38:00 ID:UEYAkOhTZQ: 最近見かけない。原付が壊れたのではなく本人が壊れたのだろう。
100 名前：名無しさん：2011/07/28 08:39:00 ID:UEYAkOhTZQ: デブの大男は、ランチ焼肉食い放題と深夜営業のラーメン屋の常連さま。
101 名前：名無しさん：2011/07/28 08:41:00 ID:UEYAkOhTZQ: 食い放題の廃人。
102 名前：名無しさん：2011/10/01 07:17:00 ID:xz7DvF6ZsA: 三鷹市ぐうたら、学生なら替え玉無料。
103 名前：名無しさん：2011/10/01 07:19:00 ID:xz7DvF6ZsA: 黒ゴマとナッツ
104 名前：名無しさん：2011/12/18 22:37:00 ID:bDsosFOAXk: 深夜営業のラーメン食べた翌日ってすげえ体調悪いんですよ。

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【5:2】カップラーメン

1 名前：名無しさん：2011/04/04 23:40:00 ID:k8VEGcvsXM: ガリ豚（ガーリックチップ大量）
ラーメン定食（ご飯つき）
電撃ラーメン（レンジ使用）
2 名前：名無しさん：2011/10/01 07:21:00 ID:xz7DvF6ZsA: 黒ゴマとナッツの砕いたもの。

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【6:63】ラーメンスープ

1 名前：名無しさん：2010/11/09 23:27:00 ID:DqmvtvWvSo: スープの再現屋、天然調味料の会社アリアケジャパン。
54 名前：名無しさん：2011/01/24 21:35:00 ID:.XBI9KuWbM: タンパク加水分解物（アミノ酸混合物）に発ガン物質混入の可能性。
安価な塩酸分解法だと生成してしまう。
55 名前：名無しさん：2011/01/24 21:36:00 ID:.XBI9KuWbM: グルタミン酸ナトリウムのほうがましという話だがそんなもの多用する店なんか行きたくもない。
56 名前：名無しさん：2011/02/09 21:06:00 ID:xgQqCy0XAE: 骨をドリルで砕いて髄から旨味を出してるよ。
57 名前：名無しさん：2011/03/06 19:59:00 ID:jE/rik7spo: 391 名前：名無しグルメ：2011/03/06 19:58:00 ID:jE/rik7spo
谷中一寸亭のもやしラーメン。もやしを炒めてスープ、アンにする。
58 名前：名無しさん：2011/03/06 20:01:00 ID:jE/rik7spo: もやしと豚肉のあんかけラーメン。
59 名前：名無しさん：2011/03/06 20:02:00 ID:jE/rik7spo: スープ餃子の卵とじ。
60 名前：名無しさん：2011/03/06 20:04:00 ID:jE/rik7spo: 生海苔のあんかけをかけただいこんの茶碗蒸し。
61 名前：名無しさん：2011/03/06 20:06:00 ID:jE/rik7spo: 千寿ネギの皮一枚を焼く。千寿ネギの鍋。
62 名前：名無しさん：2011/09/20 20:44:00 ID:u3ruGhFBZ.: 焦がし醤油、醤油と酒を煮詰めたもの、醤油とラードを炒めたもの。
63 名前：名無しさん：2011/09/20 20:47:00 ID:u3ruGhFBZ.: 醤油大さじ４酒小さじ２。

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【7:29】誰でも作れる中華料理

1 名前：名無しさん：2010/08/07 16:50:00 ID:bdPWu/I2XE: 1926年（大正１５年）刊、中華料理の経典、山田政平著。
20 名前：名無しさん：2011/01/12 20:26:00 ID:tAMjWxOkNs: 思い込みがオレのラーメンや。
21 名前：名無しさん：2011/01/12 20:29:00 ID:tAMjWxOkNs: １５年前から料理経験のない店主が３年前から始めたラーメンスタイル。
日本一おいしいラーメンを作るおっさんやなと言われたいらしい。
１から１０まで自分の感覚・思い込みでラーメンを完成させたらしい。
22 名前：名無しさん：2011/01/12 20:31:00 ID:tAMjWxOkNs: ほんてんラーメン
河内鴨らーめん “たぶん日本一”の鴨からとったダシ、ロース肉!!　（\1200　醤油）
23 名前：名無しさん：2011/01/12 20:32:00 ID:tAMjWxOkNs: 誰でも作れると思う時間と手間をかけれればの話だが。
24 名前：名無しさん：2011/01/12 20:34:00 ID:tAMjWxOkNs: 麺は特注、スープに丹精込めているんだね。
25 名前：名無しさん：2011/01/12 21:38:00 ID:tAMjWxOkNs: 肉味噌：豚ミンチ、ニンニク、唐辛子、タレ、トリガラスープ。
26 名前：名無しさん：2011/01/12 21:45:00 ID:tAMjWxOkNs: 肉味噌スープで台湾ラーメン、マーボウ豆腐にも使える。
というかマーボー豆腐のスープをラーメンに流用したんじゃないの？
27 名前：名無しさん：2011/01/12 21:46:00 ID:tAMjWxOkNs: 片栗粉を入れない麻婆豆腐のスープで台湾ラーメンができるのだ。
28 名前：名無しさん：2011/06/02 06:57:00 ID:fV6jVo8SFY: タマゴスープに挑戦！
29 名前：名無しさん：2011/06/24 23:49:00 ID:NJ3tHQZ8..: 戦前からの定番、仕上げに化学調味料。

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【9:30】愛知ラーメン掲示板

1 名前：名無しさん：2010/07/31 12:15:00 ID:rKZ83l.y8I: 名古屋市内から尾張・三河地方までかなり広い地域をカバーするラーメン掲示板
21 名前：名無しさん：2011/01/08 12:53:00 ID:chrRWLmAN.: クーポンで釣られた客とその客を見て入った通行人しかいない。
食いたいと純粋に思うほどの味か？
冷静に味わうとインスタントより不味い。
22 名前：名無しさん：2011/01/08 12:55:00 ID:chrRWLmAN.: カップラーメンより不味い７００円もするラーメン。麺はノビノビ。
23 名前：名無しさん：2011/01/08 12:56:00 ID:chrRWLmAN.: スープは塩が強く化調で舌が痺れる。
24 名前：名無しさん：2011/01/08 12:58:00 ID:chrRWLmAN.: 麺がノビノビなのは回転上げるためにすぐに茹で上がるヒョロヒョロ麺を使用してる。
25 名前：名無しさん：2011/01/08 12:59:00 ID:chrRWLmAN.: 屋台からのし上ったらしいが味は即席を真似したもの。その上即席より不味い。
26 名前：名無しさん：2011/01/09 18:48:00 ID:3XRqrDFC9U: 豚肉スライスを煮ただけのスープでも十分うまい。豚肉を吟味してでの話ですけどね。
27 名前：名無しさん：2011/01/09 18:49:00 ID:3XRqrDFC9U: それができない儲け主義だから舌が痺れるような化調を使うのです。
28 名前：名無しさん：2011/01/09 18:51:00 ID:3XRqrDFC9U: コーンスターチでトロミ出してるだけの自称トンコツとかいい加減にしてほしい。
29 名前：名無しさん：2011/04/19 22:18:00 ID:j3r.FYRjpY: 名古屋ラーメンという看板も見るけど認知されてない？
30 名前：名無しさん：2011/04/28 00:00:00 ID:tyaHUYuA6U: すがきやうどんどんどん。

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【10:16】ラーメンの具

1 名前：名無しさん：2011/01/11 23:53:00 ID:ZYVaJ1j9lo: メンマ、チャーシュー、ホウレンソウ、ネギもあります。
7 名前：名無しさん：2011/01/25 17:50:00 ID:vNpNHHP4oc: 手羽先ラーメン。
8 名前：名無しさん：2011/01/25 17:55:00 ID:vNpNHHP4oc: 手羽先は関節のところで切り離し、骨に沿って包丁目を入れ、油大さじ１と1/2で焼きをつけ、深鍋に移す。
鍋にぶつ切りのねぎとしょうが、たっぷりの水を加えて強火にかけ、煮立ったら火を弱めてあくをすくいながらさらに３０分くらい煮る。
水をたしてひたひたにかぶる程度にし、しょうゆ大さじ４と1/2、砂糖大さじ１と1/2、みりんと酒各大さじ１を加え、あくをすくいながら２０分間煮、柔らかくなったら火を強め、煮汁をからめ照りよく煮る。
チンゲンサイは１枚ずつはがして色よくゆでる。
手羽先の先のほうは深鍋に入れ、水８カップ、ねぎの青い部分、しょうがの皮を加え、あくをすくいながら２０分ほど煮てスープを作る。
スープ６カップに塩小さじ１、しょうゆと酒各大さじ２を加えて煮たてる。
生中華めんをゆでてゆで汁をきり、熱湯にくぐらせて器に入れ、を注いで、せんぎりのねぎを盛る。
9 名前：名無しさん：2011/01/25 17:58:00 ID:vNpNHHP4oc: 手羽先を切り離して、先のほうでスープを取り、身のほうは焼き豚風に煮る。
10 名前：名無しさん：2011/01/25 17:59:00 ID:vNpNHHP4oc: 焼き豚風手羽先の煮汁もタレとしてスープに足すわけである。
11 名前：名無しさん：2011/01/25 18:01:00 ID:vNpNHHP4oc: ちなみに一人前手羽先４本なんだそうだ。
12 名前：名無しさん：2011/01/25 22:01:00 ID:mJOnEB.CNo: 手羽先ラーメンがおいしい。たしかにトリガラのスープだ。
13 名前：名無しさん：2011/01/26 08:00:00 ID:RGpoi1aBnI: 家で作ればおいしいラーメン。
14 名前：名無しさん：2011/01/27 19:51:00 ID:gLmkTQGgWQ: 石垣島の辺銀食堂の食べるラー油。
15 名前：名無しさん：2011/02/04 19:48:00 ID:Z4.OATrJVM: 中国では野菜は安いもの、外食で食べるものではない。野菜たっぷりのちゃんぽん失敗。
外食は野菜よりも肉なんだそうだ。
16 名前：名無しさん：2011/04/19 08:54:00 ID:j3r.FYRjpY: 一寸亭のもやしそば、あんかけもやし。