1 名前：名無しグルメ：2011/03/18 18:20:00 ID:OXiVOnEpjA

1合（１５０g）に対して水１８０ml（水＋調味料）
３０分くらい水を染み込ます。
弱火で10分程度、吹き零れてきたら蓋をずらして、0．5センチ開けて最弱火。
泡立ちも消え表面の水がなくなったら蓋をして火を止める。

18 名前：名無しグルメ：2011/03/19 05:39:00 ID:mJ21FLykAo

弱火で１０分放置って感じかなあ。タイマー必要。

19 名前：名無しグルメ：2011/03/19 23:34:00 ID:mJ21FLykAo

ゴボウとささみでいいです。かまめしです。

20 名前：名無しグルメ：2011/03/20 10:43:00 ID:Gt7ZQgT06M

水加減は、米の体積の1.2倍が基本。

21 名前：名無しグルメ：2011/03/20 10:44:00 ID:Gt7ZQgT06M

一合１８０mlで水は約２００mlです。

22 名前：名無しグルメ：2011/03/20 10:47:00 ID:Gt7ZQgT06M

ササミとゴボウ、味は醤油１４mlとみりん２ml、干しコンブ２×３センチ。

23 名前：名無しグルメ：2011/03/20 10:47:00 ID:Gt7ZQgT06M

タコノコやニンジンもいれますか？

24 名前：名無しグルメ：2011/03/20 15:26:00 ID:Gt7ZQgT06M

ショウガは必須。

25 名前：名無しグルメ：2011/03/21 21:04:00 ID:EfF8BaaJHg

おぎのやさんのページだと・・
強火にて炊きあげます。5分でふきこぼれてくる。
5. 吹きこぼれたら直ぐに、蓋を１〜２cm程ずらしとろ火（最弱火）にてコトコト沸騰させ、蓋も少しずつ閉めていきます。
6.御飯の表面に、水けがなくなってきたら蓋を完全に閉めます（4より約４分30秒後）そして直ぐに火を止めます。
7. 完全に蓋を閉めたのを確認したら、15分以上蒸らして下さい。この時絶対に蓋を開けないで下さい。
（一般的に、この行程で早く蓋を開けすぎて、新しい空気が入り御飯に芯が残り上手に炊けないとのお話があります）

26 名前：名無しグルメ：2011/03/21 21:06:00 ID:EfF8BaaJHg

最初のやり方だとお焦げはできませんけどね。

27 名前：名無しグルメ：2011/03/21 21:11:00 ID:EfF8BaaJHg

おぎのやさんの釜飯は有名過ぎです。

28 名前：名無しグルメ：2011/03/21 21:12:00 ID:EfF8BaaJHg

おぎのや
http://www.oginoya.co.jp/index.html

29 名前：名無しグルメ：2011/03/21 21:15:00 ID:EfF8BaaJHg

おぎのやさんのやり方が一般的かなあ。

30 名前：名無しグルメ：2011/03/22 16:05:00 ID:548T5NeVdM

おぎのやさんのやり方でおいしく炊けました。

31 名前：名無しグルメ：2011/03/22 18:16:00 ID:548T5NeVdM

５ミリから１０ミリ蓋をずらして口を開けてありますが、ペンライトをあてて覗くとよく見える。
泡が消えて表面の米粒が立っているのが見えれば蓋を完全にして火を落とす。20分くらい蒸らす。

32 名前：名無しグルメ：2011/03/22 19:56:00 ID:548T5NeVdM

吹いてきたらすぐに弱火へ落とすと焦げることもないですね。

33 名前：名無しグルメ：2011/03/22 19:57:00 ID:548T5NeVdM

強火でも最強火だとフードが真っ赤になってしまうのでフードにかからないくらいの強火に抑えた。

34 名前：名無しグルメ：2011/03/22 20:02:00 ID:548T5NeVdM

強火で5分。最弱火で４分３０秒、蒸らしで２０分。

35 名前：名無しグルメ：2011/03/22 20:04:00 ID:548T5NeVdM

やや強火でも５分だったな。

36 名前：名無しグルメ：2011/03/22 20:53:00 ID:548T5NeVdM

はじめチョロチョロ中パッパ、ブツブツいうころ火をひいて、赤児泣いても蓋とるな。
これが基本らしいけど薪で炊く羽釜の話ということ。
ガスで炊く一合釜の場合はいきなり強火で始めて、パッパしたらフタをずらして火を超弱火にする。
火を落としてから蒸しときに途中でフタを開けないというのは同じ。

37 名前：名無しグルメ：2011/03/22 20:57:00 ID:548T5NeVdM

いきなり強火で吹いたらフタずらして超弱火、泡が消えて飯粒が立ったら火を消してフタ閉じて蒸す。
フタの隙間から中を覗くにはLEDペンライトをあてたほうがいい。よく見えます。

38 名前：名無しグルメ：2011/03/22 21:00:00 ID:548T5NeVdM

釜で炊くと飯がうまいんだよ。給食の不味い飯なんか食いたくなくなる。
値段の高いうまい米も欲しい。一合で炊くんだから贅沢しましょう。

39 名前：名無しグルメ：2011/03/22 21:02:00 ID:548T5NeVdM

釜飯を自宅ですると、わざわざ不味い飯を食いに出る気がなくなる。
食費もかからなくなりそうだ。燃料代もバカにならない昨今です。

40 名前：名無しグルメ：2011/03/22 21:06:00 ID:548T5NeVdM

車の燃料代ね。

41 名前：名無しグルメ：2011/03/24 06:31:00 ID:kNkqLmjUC.

ブツブツいうころ。大きい泡が引いて穴からブツブツ出てる。

42 名前：名無しグルメ：2011/03/24 06:36:00 ID:kNkqLmjUC.

はじめちょろちょろは弱火のことではなくオキビのこと。中火かやや強火くらいという人もいる。

43 名前：名無しグルメ：2011/03/24 06:39:00 ID:kNkqLmjUC.

吹くまでの中火を10分かけたほうがうまくなると言う人もいる。
弱火で10分かけて吹かせる人も同じ考えじゃないかな。

44 名前：名無しグルメ：2011/03/24 06:40:00 ID:kNkqLmjUC.

吹くまで１０分理論だと１のやり方が良いと思う。

45 名前：名無しグルメ：2011/03/24 06:41:00 ID:kNkqLmjUC.

釜飯屋はどこでも最初強火でガンガン炊いてるけどなあ。

46 名前：名無しグルメ：2011/03/24 21:33:00 ID:Rpy9nAJA4E

吹き上げまでの温度が低いとどうもしっくりいかない。強火でガンガン炊くほうがいい。

47 名前：名無しグルメ：2011/03/25 19:40:00 ID:VzfzLWb6GU

弱火で１０分理論のほうが糖化が進んで柔らかい。

48 名前：名無しグルメ：2011/03/25 19:41:00 ID:VzfzLWb6GU

ガンガン炊くには水に３０分以上浸さないとご飯がかたくなる。

49 名前：名無しグルメ：2011/03/25 20:17:00 ID:VzfzLWb6GU

30分浸す方法なら強火でガンガン炊いてよし。
硬いベータ澱粉を柔らかいアルファ澱粉にするには最初によく水に浸すか
吹き上げるまでに１０分以上かけるかどちらか。
水に30分浸す余裕がなくて浸し時間を短縮したい場合に弱火１０分は効果がある。
必ず水に30分以上浸してから強火でガンガン炊き上げること。

50 名前：名無しグルメ：2011/03/25 20:32:00 ID:VzfzLWb6GU

蒸らしの前に、強火で30秒ほど一気に水分を飛ばす人もいる。
おこげが嫌な人はしないこと。

51 名前：名無しグルメ：2011/03/25 20:34:00 ID:VzfzLWb6GU

シンがないのに硬い飯は、澱粉のアルファ化に失敗したということ。

52 名前：名無しグルメ：2011/03/25 20:35:00 ID:VzfzLWb6GU

糖化は味のほうでした。当然甘くなる。

53 名前：名無しグルメ：2011/03/25 20:59:00 ID:VzfzLWb6GU

30分以上に水に浸してから炊けばOK。

54 名前：名無しグルメ：2011/03/27 14:47:00 ID:pYtl6Jzb7A

多少吹きこぼれるくらい豪快に炊いたほうがうまい飯ができる。

55 名前：名無しグルメ：2011/03/30 00:33:00 ID:OBvinXdfQk

釜炊きのめし、炭火焼の魚、みそ汁、キャベツサラダ。

56 名前：名無しグルメ：2011/04/02 00:29:00 ID:1MlavlTwAM

人気の駅弁とかたいがい炊き込みご飯。

57 名前：名無しグルメ：2011/04/02 00:56:00 ID:1MlavlTwAM

冷凍したご飯はレンジよりも蒸し布（網）に入れてセイロで蒸したほうがおいしい？

58 名前：名無しグルメ：2011/04/02 00:57:00 ID:1MlavlTwAM

アウトドアではレンジ使えないからカセットコンロで蒸すしかないわけだけどな。

59 名前：名無しグルメ：2011/04/02 00:59:00 ID:1MlavlTwAM

10分炊いて15分以上蒸す。30分はかかるし水に浸す時間まで入れると1時間もかかるよ。

60 名前：名無しグルメ：2011/04/04 21:42:00 ID:k8VEGcvsXM

屋外では蒸し器と蒸し布でご飯を温めるとおいしいですね。

61 名前：名無しグルメ：2011/04/07 06:09:00 ID:9rQvHGcscI

１合炊きには大さじ１の醤油で丁度よいと思ってる。

62 名前：名無しグルメ：2011/04/07 06:11:00 ID:9rQvHGcscI

最後３０秒強火水分とばしは必要、蒸し具合がよくなった。

63 名前：名無しグルメ：2011/04/07 09:44:00 ID:9rQvHGcscI

フライパンでおこげ（醤油少々）
サラダ油（おろしニンニク、しょうが、豆板醤）水８０ml強火サバ缶（水煮）
酒、醤油、砂糖、コショウ。ひと煮たちでOK。火を落としネギ、みずとき片栗粉でとろみ。仕上げに酢とラー油。キャベツ千切りサンドで上にかける。

64 名前：名無しグルメ：2011/04/07 09:46:00 ID:9rQvHGcscI

豆板醤小さじ２
酒砂糖大さじ1/2
醤油小さじ１

65 名前：名無しグルメ：2011/04/07 09:48:00 ID:9rQvHGcscI

普通に麻婆豆腐じゃん。

66 名前：名無しグルメ：2011/04/18 18:06:00 ID:iQ4DVtMNAg

一合：強で15分から20分
二合：弱で３５分

67 名前：名無しグルメ：2011/04/19 21:41:00 ID:j3r.FYRjpY

今日もかまめし、でも塩分多くない？釜めしって。

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