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釜めし

1 名前:名無しグルメ:2011/03/18 18:20:00 ID:OXiVOnEpjA
1合(150g)に対して水180ml(水+調味料)
30分くらい水を染み込ます。
弱火で10分程度、吹き零れてきたら蓋をずらして、0.5センチ開けて最弱火。
泡立ちも消え表面の水がなくなったら蓋をして火を止める。

2 名前:名無しグルメ:2011/03/18 18:36:00 ID:OXiVOnEpjA
8分で吹き上がり始めて、15分で泡吹きが消えた。

3 名前:名無しグルメ:2011/03/18 18:38:00 ID:OXiVOnEpjA
15分で炊けるわけです。火を止めてから15分以上蒸らしますから全行程は30分です。

4 名前:名無しグルメ:2011/03/18 18:42:00 ID:OXiVOnEpjA
水に調味料(醤油15ml 酒2ml みりん2ml)昆布片か粉末だしなどもいれるそうだ。


5 名前:名無しグルメ:2011/03/18 18:45:00 ID:OXiVOnEpjA
今回は、あさりの釜飯の素を購入してあったので利用しました。
素がなくても、
上の調味料(醤油15ml 酒2ml みりん2ml粉だし5g)にアサリのむき身加えるだけです。
調味料でアサリを煮てカラを捨てる方法もある。煮た身は炊き上がってから加える。

6 名前:名無しグルメ:2011/03/18 19:02:00 ID:OXiVOnEpjA
カニの泡吹きが終わって少し焦げるくらいまで押さないとふっくらできない。
泡吹きが終わって約3分くらい加熱しつづけるべきか。

7 名前:名無しグルメ:2011/03/18 19:03:00 ID:OXiVOnEpjA
きゅうりの漬物(きゅうりのキューちゃん)でおいしくいただきました。

8 名前:名無しグルメ:2011/03/18 19:04:00 ID:OXiVOnEpjA
ダシ用の干し昆布を買ってこようっと。3センチ角を一切れいれるだけ。

9 名前:名無しグルメ:2011/03/18 19:07:00 ID:OXiVOnEpjA
鳥ささみとゴボウの釜めし。

10 名前:名無しグルメ:2011/03/18 19:08:00 ID:OXiVOnEpjA
泡吹きが終わってから2分おしたい。

11 名前:名無しグルメ:2011/03/18 19:12:00 ID:OXiVOnEpjA
ささみとゴボウを炊き込んで、ささみをほぐし明太子を上にのせてマヨネーズ。

12 名前:名無しグルメ:2011/03/18 19:14:00 ID:OXiVOnEpjA
小さめのアジの開きを焼いてから炊き込むアジめしもおいしい。
炊き上がったらアジの身をほぐしてちらします。

13 名前:名無しグルメ:2011/03/18 19:19:00 ID:OXiVOnEpjA
釜めし器があると家での自炊がたのしいですよ。学生や独身者の自炊におすすめ。
1合釜めし器ガスコンロ用とか固形燃料用とかあります。ガスコンロ用がおすすめ。

14 名前:名無しグルメ:2011/03/18 19:21:00 ID:OXiVOnEpjA
サバイバル釜めしと称してキャンプで作ったかまめしの味もいいですよ。
釣った小アジを焼いて炊き込むのです。

15 名前:名無しグルメ:2011/03/18 19:24:00 ID:OXiVOnEpjA
キャンプでは普通ですね(^^)日常のほうが珍しい。

16 名前:名無しグルメ:2011/03/18 19:25:00 ID:OXiVOnEpjA
みそ味でコーチンにすると名古屋釜めし。

17 名前:名無しグルメ:2011/03/18 21:38:00 ID:OXiVOnEpjA
鷄釜飯は定番中の定番メニュー。店の釜飯はトッピングが豪華。

18 名前:名無しグルメ:2011/03/19 05:39:00 ID:mJ21FLykAo
弱火で10分放置って感じかなあ。タイマー必要。

19 名前:名無しグルメ:2011/03/19 23:34:00 ID:mJ21FLykAo
ゴボウとささみでいいです。かまめしです。

20 名前:名無しグルメ:2011/03/20 10:43:00 ID:Gt7ZQgT06M
水加減は、米の体積の1.2倍が基本。

21 名前:名無しグルメ:2011/03/20 10:44:00 ID:Gt7ZQgT06M
一合180mlで水は約200mlです。

22 名前:名無しグルメ:2011/03/20 10:47:00 ID:Gt7ZQgT06M
ササミとゴボウ、味は醤油14mlとみりん2ml、干しコンブ2×3センチ。

23 名前:名無しグルメ:2011/03/20 10:47:00 ID:Gt7ZQgT06M
タコノコやニンジンもいれますか?

24 名前:名無しグルメ:2011/03/20 15:26:00 ID:Gt7ZQgT06M
ショウガは必須。

25 名前:名無しグルメ:2011/03/21 21:04:00 ID:EfF8BaaJHg
おぎのやさんのページだと・・
強火にて炊きあげます。5分でふきこぼれてくる。
5. 吹きこぼれたら直ぐに、蓋を1〜2cm程ずらしとろ火(最弱火)にてコトコト沸騰させ、蓋も少しずつ閉めていきます。
6.御飯の表面に、水けがなくなってきたら蓋を完全に閉めます(4より約4分30秒後)そして直ぐに火を止めます。
7. 完全に蓋を閉めたのを確認したら、15分以上蒸らして下さい。この時絶対に蓋を開けないで下さい。
(一般的に、この行程で早く蓋を開けすぎて、新しい空気が入り御飯に芯が残り上手に炊けないとのお話があります)

26 名前:名無しグルメ:2011/03/21 21:06:00 ID:EfF8BaaJHg
最初のやり方だとお焦げはできませんけどね。

27 名前:名無しグルメ:2011/03/21 21:11:00 ID:EfF8BaaJHg
おぎのやさんの釜飯は有名過ぎです。

28 名前:名無しグルメ:2011/03/21 21:12:00 ID:EfF8BaaJHg
おぎのや
http://www.oginoya.co.jp/index.html

29 名前:名無しグルメ:2011/03/21 21:15:00 ID:EfF8BaaJHg
おぎのやさんのやり方が一般的かなあ。

30 名前:名無しグルメ:2011/03/22 16:05:00 ID:548T5NeVdM
おぎのやさんのやり方でおいしく炊けました。

31 名前:名無しグルメ:2011/03/22 18:16:00 ID:548T5NeVdM
5ミリから10ミリ蓋をずらして口を開けてありますが、ペンライトをあてて覗くとよく見える。
泡が消えて表面の米粒が立っているのが見えれば蓋を完全にして火を落とす。20分くらい蒸らす。

32 名前:名無しグルメ:2011/03/22 19:56:00 ID:548T5NeVdM
吹いてきたらすぐに弱火へ落とすと焦げることもないですね。

33 名前:名無しグルメ:2011/03/22 19:57:00 ID:548T5NeVdM
強火でも最強火だとフードが真っ赤になってしまうのでフードにかからないくらいの強火に抑えた。

34 名前:名無しグルメ:2011/03/22 20:02:00 ID:548T5NeVdM
強火で5分。最弱火で4分30秒、蒸らしで20分。

35 名前:名無しグルメ:2011/03/22 20:04:00 ID:548T5NeVdM
やや強火でも5分だったな。

36 名前:名無しグルメ:2011/03/22 20:53:00 ID:548T5NeVdM
はじめチョロチョロ中パッパ、ブツブツいうころ火をひいて、赤児泣いても蓋とるな。
これが基本らしいけど薪で炊く羽釜の話ということ。
ガスで炊く一合釜の場合はいきなり強火で始めて、パッパしたらフタをずらして火を超弱火にする。
火を落としてから蒸しときに途中でフタを開けないというのは同じ。

37 名前:名無しグルメ:2011/03/22 20:57:00 ID:548T5NeVdM
いきなり強火で吹いたらフタずらして超弱火、泡が消えて飯粒が立ったら火を消してフタ閉じて蒸す。
フタの隙間から中を覗くにはLEDペンライトをあてたほうがいい。よく見えます。

38 名前:名無しグルメ:2011/03/22 21:00:00 ID:548T5NeVdM
釜で炊くと飯がうまいんだよ。給食の不味い飯なんか食いたくなくなる。
値段の高いうまい米も欲しい。一合で炊くんだから贅沢しましょう。

39 名前:名無しグルメ:2011/03/22 21:02:00 ID:548T5NeVdM
釜飯を自宅ですると、わざわざ不味い飯を食いに出る気がなくなる。
食費もかからなくなりそうだ。燃料代もバカにならない昨今です。

40 名前:名無しグルメ:2011/03/22 21:06:00 ID:548T5NeVdM
車の燃料代ね。

41 名前:名無しグルメ:2011/03/24 06:31:00 ID:kNkqLmjUC.
ブツブツいうころ。大きい泡が引いて穴からブツブツ出てる。

42 名前:名無しグルメ:2011/03/24 06:36:00 ID:kNkqLmjUC.
はじめちょろちょろは弱火のことではなくオキビのこと。中火かやや強火くらいという人もいる。

43 名前:名無しグルメ:2011/03/24 06:39:00 ID:kNkqLmjUC.
吹くまでの中火を10分かけたほうがうまくなると言う人もいる。
弱火で10分かけて吹かせる人も同じ考えじゃないかな。

44 名前:名無しグルメ:2011/03/24 06:40:00 ID:kNkqLmjUC.
吹くまで10分理論だと1のやり方が良いと思う。

45 名前:名無しグルメ:2011/03/24 06:41:00 ID:kNkqLmjUC.
釜飯屋はどこでも最初強火でガンガン炊いてるけどなあ。

46 名前:名無しグルメ:2011/03/24 21:33:00 ID:Rpy9nAJA4E
吹き上げまでの温度が低いとどうもしっくりいかない。強火でガンガン炊くほうがいい。

47 名前:名無しグルメ:2011/03/25 19:40:00 ID:VzfzLWb6GU
弱火で10分理論のほうが糖化が進んで柔らかい。

48 名前:名無しグルメ:2011/03/25 19:41:00 ID:VzfzLWb6GU
ガンガン炊くには水に30分以上浸さないとご飯がかたくなる。

49 名前:名無しグルメ:2011/03/25 20:17:00 ID:VzfzLWb6GU
30分浸す方法なら強火でガンガン炊いてよし。
硬いベータ澱粉を柔らかいアルファ澱粉にするには最初によく水に浸すか
吹き上げるまでに10分以上かけるかどちらか。
水に30分浸す余裕がなくて浸し時間を短縮したい場合に弱火10分は効果がある。
必ず水に30分以上浸してから強火でガンガン炊き上げること。

50 名前:名無しグルメ:2011/03/25 20:32:00 ID:VzfzLWb6GU
蒸らしの前に、強火で30秒ほど一気に水分を飛ばす人もいる。
おこげが嫌な人はしないこと。

51 名前:名無しグルメ:2011/03/25 20:34:00 ID:VzfzLWb6GU
シンがないのに硬い飯は、澱粉のアルファ化に失敗したということ。

52 名前:名無しグルメ:2011/03/25 20:35:00 ID:VzfzLWb6GU
糖化は味のほうでした。当然甘くなる。

53 名前:名無しグルメ:2011/03/25 20:59:00 ID:VzfzLWb6GU
30分以上に水に浸してから炊けばOK。

54 名前:名無しグルメ:2011/03/27 14:47:00 ID:pYtl6Jzb7A
多少吹きこぼれるくらい豪快に炊いたほうがうまい飯ができる。

55 名前:名無しグルメ:2011/03/30 00:33:00 ID:OBvinXdfQk
釜炊きのめし、炭火焼の魚、みそ汁、キャベツサラダ。

56 名前:名無しグルメ:2011/04/02 00:29:00 ID:1MlavlTwAM
人気の駅弁とかたいがい炊き込みご飯。

57 名前:名無しグルメ:2011/04/02 00:56:00 ID:1MlavlTwAM
冷凍したご飯はレンジよりも蒸し布(網)に入れてセイロで蒸したほうがおいしい?

58 名前:名無しグルメ:2011/04/02 00:57:00 ID:1MlavlTwAM
アウトドアではレンジ使えないからカセットコンロで蒸すしかないわけだけどな。

59 名前:名無しグルメ:2011/04/02 00:59:00 ID:1MlavlTwAM
10分炊いて15分以上蒸す。30分はかかるし水に浸す時間まで入れると1時間もかかるよ。

60 名前:名無しグルメ:2011/04/04 21:42:00 ID:k8VEGcvsXM
屋外では蒸し器と蒸し布でご飯を温めるとおいしいですね。

61 名前:名無しグルメ:2011/04/07 06:09:00 ID:9rQvHGcscI
1合炊きには大さじ1の醤油で丁度よいと思ってる。

62 名前:名無しグルメ:2011/04/07 06:11:00 ID:9rQvHGcscI
最後30秒強火水分とばしは必要、蒸し具合がよくなった。

63 名前:名無しグルメ:2011/04/07 09:44:00 ID:9rQvHGcscI
フライパンでおこげ(醤油少々)
サラダ油(おろしニンニク、しょうが、豆板醤)水80ml強火サバ缶(水煮)
酒、醤油、砂糖、コショウ。ひと煮たちでOK。火を落としネギ、みずとき片栗粉でとろみ。仕上げに酢とラー油。キャベツ千切りサンドで上にかける。


64 名前:名無しグルメ:2011/04/07 09:46:00 ID:9rQvHGcscI
豆板醤小さじ2
酒砂糖大さじ1/2
醤油小さじ1

65 名前:名無しグルメ:2011/04/07 09:48:00 ID:9rQvHGcscI
普通に麻婆豆腐じゃん。

66 名前:名無しグルメ:2011/04/18 18:06:00 ID:iQ4DVtMNAg
一合:強で15分から20分
二合:弱で35分

67 名前:名無しグルメ:2011/04/19 21:41:00 ID:j3r.FYRjpY
今日もかまめし、でも塩分多くない?釜めしって。


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