温麺（うーめん）＠グルメ掲示板

1：名無しグルメ：2012/06/13 23:50:00 ID:qq20dP7fcE
温麺（うーめん）のスレッド

5：名無しグルメ：2012/06/15 23:28:00 ID:aTGXW4FJAU
ガラスープと卵めんのラーメンです。

6：名無しグルメ：2012/06/15 23:37:00 ID:aTGXW4FJAU
うーめん、にゅーめん、たまごめん。

7：名無しグルメ：2012/06/15 23:37:00 ID:aTGXW4FJAU
卵めんに少量のかんすい、または重曹を加える場合もあるそうだ。

8：名無しグルメ：2012/06/15 23:44:00 ID:aTGXW4FJAU
両手で包み込みギュッと握ると縮れる。寝かせる前に行う。

9：名無しグルメ：2012/06/15 23:45:00 ID:aTGXW4FJAU
水400cc
鳥がらスープの素　小さじ２
酒小さじ１
しょうゆ小さじ１
ごま油小さじ１
塩こしょう少々

10：名無しグルメ：2012/06/15 23:46:00 ID:aTGXW4FJAU
化学調味料を使いたくなくないので色々ダシを加える。

11：名無しグルメ：2012/06/15 23:47:00 ID:aTGXW4FJAU
アゴダシがいいぞ。

12：名無しグルメ：2012/06/15 23:51:00 ID:aTGXW4FJAU
朝ラーメン風の和風スープにもチャーシュー。

13：名無しグルメ：2012/06/15 23:59:00 ID:aTGXW4FJAU
豚骨強火2時間弱火10時間
ジャガイモ・玉ネギなどの野菜も同時に炊き込むスープ。

14：名無しグルメ：2012/06/16 00:01:00 ID:rYDxr1jYaY
豚骨を間違えて強火で長く煮込みすぎたのが発祥という。

15：名無しグルメ：2012/06/16 00:02:00 ID:rYDxr1jYaY
白濁させるか清湯にするか？

16：名無しグルメ：2012/06/16 00:08:00 ID:rYDxr1jYaY
手羽先を野菜と炊いてもスープになるとかさ。

17：名無しグルメ：2012/06/16 00:11:00 ID:rYDxr1jYaY
手羽先根元１００g
ショウガ1片
水1リットル

18：名無しグルメ：2012/06/16 00:12:00 ID:rYDxr1jYaY
↑長ネギ一本

19：名無しグルメ：2012/06/17 23:05:00 ID:d8AUgYV9yg
伸びたうどん、伸びたラーメン。つゆを吸ってブヨブヨ。
煮こごり状態の伸びたうどん。

20：名無しグルメ：2012/06/18 00:42:00 ID:MYmqQOJVKg
鶏ガラが煮立たせないよね。

21：名無しグルメ：2012/07/11 15:06:00 ID:WMUUc6A.x2
水一リットルに大さじ１の重曹で麺を湯で揚げれば中華麺になる。

22：名無しグルメ：2012/07/12 00:46:00 ID:kb5WS9TvE2
醤油ダレ：煮干し・鰹節・昆布で煮込む

23：名無しグルメ：2012/07/12 00:47:00 ID:kb5WS9TvE2
ゆでた麺を冷水にさらし氷で冷やしたスープをかけた冷たいラーメン

24：名無しグルメ：2012/07/12 09:53:00 ID:kb5WS9TvE2

BREAD FLOUR（強力粉）
400g
水
150cc
卵
1個
塩
（以下略）

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