1 名前：餃子好き名無し：2010/05/09(日) 22:53:27 ID:X/S/uqH6

餃子をうまく焼く方法。
基本的に温度を下げない火を弱めない。これ重要。

2 名前：餃子好き名無し：2010/05/09(日) 22:57:42 ID:X/S/uqH6

火を弱めてしまうと鉄板の場合引っ付きます。
餃子は外を焦がしておいしいものであるから強火で一気に焼き上げる。
油を敷いて餃子を並べたら強火で表面を焦がす。これがうまくいけば引っ付かない。
それから分量の水を加えてフタをし蒸らす。数分蒸らしたらフタをあげて水気を飛ばす。
全部強火でＯＫです。

3 名前：餃子好き名無し：2010/05/09(日) 23:00:46 ID:X/S/uqH6

２は少量の水で蒸らす方法だが
大目のお湯で茹でてしまうやり方もある。
必ずお湯でたっぷり浸し茹であがったら水を捨ててゴマ油を落として水気を飛ばせば完成。

4 名前：餃子好き名無し：2010/05/09(日) 23:03:08 ID:X/S/uqH6

薄皮は蒸し、厚皮は茹でる。

5 名前：餃子好き名無し：2010/05/09(日) 23:04:10 ID:X/S/uqH6

普通の餃子は蒸せばいいわけです。
自家製の厚い皮のときはお湯で茹でるほうがいいかもしれない。

6 名前：餃子好き名無し：2010/05/09(日) 23:05:20 ID:X/S/uqH6

「油を敷いて餃子を並べたら強火で表面を焦がす」これ重要。

7 名前：餃子好き名無し：2010/05/09(日) 23:06:26 ID:X/S/uqH6

普通は片面焼きですが、途中で返して両面焼きにしてる餃子屋もあります。

8 名前：名無しさん：2010/12/10 06:40:00 ID:mrhyXqiyi.

一口コンロのギョーザ鍋で焼いてる店。
業務用じゃない店も意外と多い。
フライパンの店もある。

9 名前：名無しさん：2010/12/10 06:41:00 ID:mrhyXqiyi.

焼くというより焦がすに近い店。

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