■掲示板に戻る■ 全部 最新50 1-

温麺(うーめん)

1 名前:名無しグルメ:2012/06/13 23:50:00 ID:qq20dP7fcE
温麺(うーめん)のスレッド

2 名前:名無しグルメ:2012/06/14 20:06:00 ID:j3D0ftkSnw
うーめんを油で炒めて皿うどんに。

3 名前:名無しグルメ:2012/06/15 23:21:00 ID:aTGXW4FJAU
うどん
強力粉:150g
薄力粉:250g
水  :160cc
食塩 :大さじ1

卵麺
強力粉:250g
薄力粉:150g
水  : 60cc
塩  :大さじ1
卵  :2個


4 名前:名無しグルメ:2012/06/15 23:27:00 ID:aTGXW4FJAU
たまご麺を縮れさせたい場合は打ち粉をたっぷりまぶしつつ数回揉んでみます。

5 名前:名無しグルメ:2012/06/15 23:28:00 ID:aTGXW4FJAU
ガラスープと卵めんのラーメンです。

6 名前:名無しグルメ:2012/06/15 23:37:00 ID:aTGXW4FJAU
うーめん、にゅーめん、たまごめん。

7 名前:名無しグルメ:2012/06/15 23:37:00 ID:aTGXW4FJAU
卵めんに少量のかんすい、または重曹を加える場合もあるそうだ。

8 名前:名無しグルメ:2012/06/15 23:44:00 ID:aTGXW4FJAU
両手で包み込みギュッと握ると縮れる。寝かせる前に行う。

9 名前:名無しグルメ:2012/06/15 23:45:00 ID:aTGXW4FJAU
水400cc
鳥がらスープの素 小さじ2
酒小さじ1
しょうゆ小さじ1
ごま油小さじ1
塩こしょう少々

10 名前:名無しグルメ:2012/06/15 23:46:00 ID:aTGXW4FJAU
化学調味料を使いたくなくないので色々ダシを加える。

11 名前:名無しグルメ:2012/06/15 23:47:00 ID:aTGXW4FJAU
アゴダシがいいぞ。

12 名前:名無しグルメ:2012/06/15 23:51:00 ID:aTGXW4FJAU
朝ラーメン風の和風スープにもチャーシュー。

13 名前:名無しグルメ:2012/06/15 23:59:00 ID:aTGXW4FJAU
豚骨強火2時間弱火10時間
ジャガイモ・玉ネギなどの野菜も同時に炊き込むスープ。

14 名前:名無しグルメ:2012/06/16 00:01:00 ID:rYDxr1jYaY
豚骨を間違えて強火で長く煮込みすぎたのが発祥という。

15 名前:名無しグルメ:2012/06/16 00:02:00 ID:rYDxr1jYaY
白濁させるか清湯にするか?

16 名前:名無しグルメ:2012/06/16 00:08:00 ID:rYDxr1jYaY
手羽先を野菜と炊いてもスープになるとかさ。

17 名前:名無しグルメ:2012/06/16 00:11:00 ID:rYDxr1jYaY
手羽先根元100g
ショウガ1片
水1リットル

18 名前:名無しグルメ:2012/06/16 00:12:00 ID:rYDxr1jYaY
↑長ネギ一本

19 名前:名無しグルメ:2012/06/17 23:05:00 ID:d8AUgYV9yg
伸びたうどん、伸びたラーメン。つゆを吸ってブヨブヨ。
煮こごり状態の伸びたうどん。

20 名前:名無しグルメ:2012/06/18 00:42:00 ID:MYmqQOJVKg
鶏ガラが煮立たせないよね。

21 名前:名無しグルメ:2012/07/11 15:06:00 ID:WMUUc6A.x2
水一リットルに大さじ1の重曹で麺を湯で揚げれば中華麺になる。

22 名前:名無しグルメ:2012/07/12 00:46:00 ID:kb5WS9TvE2
醤油ダレ:煮干し・鰹節・昆布で煮込む

23 名前:名無しグルメ:2012/07/12 00:47:00 ID:kb5WS9TvE2
ゆでた麺を冷水にさらし氷で冷やしたスープをかけた冷たいラーメン

24 名前:名無しグルメ:2012/07/12 09:53:00 ID:kb5WS9TvE2

BREAD FLOUR(強力粉)
400g

150cc

1個

大さじ1
ベーキングソーダ(重曹)
小さじ1


25 名前:名無しグルメ:2012/07/12 09:55:00 ID:kb5WS9TvE2
足践み10回、2時間寝かす。

26 名前:名無しグルメ:2012/07/13 20:29:00 ID:xUe/GVuGzU
スープも干しエビと鰹節くらいは使いたい。

27 名前:名無しグルメ:2012/07/13 20:32:00 ID:xUe/GVuGzU
味覇小さじ2:塩辛いのなんのって、1人分小さじ半分で十分。

28 名前:名無しグルメ:2012/07/13 22:27:00 ID:xUe/GVuGzU
味のある塩ぐらいに思って使ったほうがいい。

29 名前:名無しグルメ:2012/07/13 22:41:00 ID:xUe/GVuGzU
丸大豆醤油
いろいろつゆ
オイスターソース

30 名前:名無しグルメ:2012/07/13 22:45:00 ID:xUe/GVuGzU
オイスターソースを使いたいなあ。

31 名前:名無しグルメ:2012/07/14 00:11:00 ID:7KrIDoXGVs
味覇 小さじ1
ヒガシマルうすくち 小さじ3
李錦記オイスターソース 小さじ1

湯600cc

32 名前:名無しグルメ:2012/07/14 00:12:00 ID:7KrIDoXGVs
500CCかなあ。

33 名前:名無しグルメ:2012/07/14 21:44:00 ID:7KrIDoXGVs
400ccかも。

34 名前:名無しグルメ:2012/07/15 02:23:00 ID:lQev.A1q0E
味覇の塩分は38%

35 名前:名無しグルメ:2012/07/15 02:25:00 ID:lQev.A1q0E
小さじ1が5−6gであるから2.5gは塩分

36 名前:名無しグルメ:2012/07/15 02:29:00 ID:lQev.A1q0E
小さじ0.5〜1が一人前。醤油やオイスターソース使うなら0.5でOKだと思う。

37 名前:名無しグルメ:2012/07/15 02:30:00 ID:lQev.A1q0E
お湯500CC
味覇 小さじ1
うすくち醤油 小さじ2
李錦記オイスターソース 小さじ1

ラーメンスープは飲まない捨てるもの。

38 名前:名無しグルメ:2012/07/15 02:32:00 ID:lQev.A1q0E
ラーメン屋で得体の知れないスープに高い金払って全部飲むのは不健康だから行かないほうがいい。

39 名前:名無しグルメ:2012/07/15 02:38:00 ID:lQev.A1q0E
カップラーメンも同じ。スープなんか飲まない。捨てるべき。

40 名前:名無しグルメ:2012/07/15 02:44:00 ID:lQev.A1q0E
ラーメン屋で得体の知れないスープに高い金払って全部飲むのはラーメン評論家だけで結構。


4.31 KBytes   地域掲示板&いろいろ掲示板

東京都沿岸掲示板】釣り情報は釣り掲示板

掲示板に戻る 前100 次100 全部 最新50
名前: E-mail(省略可): 合言葉:

(C) read.cgi (Perl) ver4.1 http://www.toshinari.net/(06/12/10)