温麺（うーめん）

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温麺（うーめん）

1 名前：名無しグルメ：2012/06/13 23:50:00 ID:qq20dP7fcE: 温麺（うーめん）のスレッド
2 名前：名無しグルメ：2012/06/14 20:06:00 ID:j3D0ftkSnw: うーめんを油で炒めて皿うどんに。
3 名前：名無しグルメ：2012/06/15 23:21:00 ID:aTGXW4FJAU: うどん
強力粉：１５０g
薄力粉：２５０g
水　　：１６０cc
食塩　：大さじ１

卵麺
強力粉：２５０g
薄力粉：１５０g
水　　：　６０cc
塩　　：大さじ１
卵　　：２個
4 名前：名無しグルメ：2012/06/15 23:27:00 ID:aTGXW4FJAU: たまご麺を縮れさせたい場合は打ち粉をたっぷりまぶしつつ数回揉んでみます。
5 名前：名無しグルメ：2012/06/15 23:28:00 ID:aTGXW4FJAU: ガラスープと卵めんのラーメンです。
6 名前：名無しグルメ：2012/06/15 23:37:00 ID:aTGXW4FJAU: うーめん、にゅーめん、たまごめん。
7 名前：名無しグルメ：2012/06/15 23:37:00 ID:aTGXW4FJAU: 卵めんに少量のかんすい、または重曹を加える場合もあるそうだ。
8 名前：名無しグルメ：2012/06/15 23:44:00 ID:aTGXW4FJAU: 両手で包み込みギュッと握ると縮れる。寝かせる前に行う。
9 名前：名無しグルメ：2012/06/15 23:45:00 ID:aTGXW4FJAU: 水400cc
鳥がらスープの素　小さじ２
酒小さじ１
しょうゆ小さじ１
ごま油小さじ１
塩こしょう少々
10 名前：名無しグルメ：2012/06/15 23:46:00 ID:aTGXW4FJAU: 化学調味料を使いたくなくないので色々ダシを加える。
11 名前：名無しグルメ：2012/06/15 23:47:00 ID:aTGXW4FJAU: アゴダシがいいぞ。
12 名前：名無しグルメ：2012/06/15 23:51:00 ID:aTGXW4FJAU: 朝ラーメン風の和風スープにもチャーシュー。
13 名前：名無しグルメ：2012/06/15 23:59:00 ID:aTGXW4FJAU: 豚骨強火2時間弱火10時間
ジャガイモ・玉ネギなどの野菜も同時に炊き込むスープ。
14 名前：名無しグルメ：2012/06/16 00:01:00 ID:rYDxr1jYaY: 豚骨を間違えて強火で長く煮込みすぎたのが発祥という。
15 名前：名無しグルメ：2012/06/16 00:02:00 ID:rYDxr1jYaY: 白濁させるか清湯にするか？
16 名前：名無しグルメ：2012/06/16 00:08:00 ID:rYDxr1jYaY: 手羽先を野菜と炊いてもスープになるとかさ。
17 名前：名無しグルメ：2012/06/16 00:11:00 ID:rYDxr1jYaY: 手羽先根元１００g
ショウガ1片
水1リットル
18 名前：名無しグルメ：2012/06/16 00:12:00 ID:rYDxr1jYaY: ↑長ネギ一本
19 名前：名無しグルメ：2012/06/17 23:05:00 ID:d8AUgYV9yg: 伸びたうどん、伸びたラーメン。つゆを吸ってブヨブヨ。
煮こごり状態の伸びたうどん。
20 名前：名無しグルメ：2012/06/18 00:42:00 ID:MYmqQOJVKg: 鶏ガラが煮立たせないよね。
21 名前：名無しグルメ：2012/07/11 15:06:00 ID:WMUUc6A.x2: 水一リットルに大さじ１の重曹で麺を湯で揚げれば中華麺になる。
22 名前：名無しグルメ：2012/07/12 00:46:00 ID:kb5WS9TvE2: 醤油ダレ：煮干し・鰹節・昆布で煮込む
23 名前：名無しグルメ：2012/07/12 00:47:00 ID:kb5WS9TvE2: ゆでた麺を冷水にさらし氷で冷やしたスープをかけた冷たいラーメン
24 名前：名無しグルメ：2012/07/12 09:53:00 ID:kb5WS9TvE2: BREAD FLOUR（強力粉）
400g
水
150cc
卵
1個
塩
大さじ1
ベーキングソーダ（重曹）
小さじ1
25 名前：名無しグルメ：2012/07/12 09:55:00 ID:kb5WS9TvE2: 足践み10回、2時間寝かす。
26 名前：名無しグルメ：2012/07/13 20:29:00 ID:xUe/GVuGzU: スープも干しエビと鰹節くらいは使いたい。
27 名前：名無しグルメ：2012/07/13 20:32:00 ID:xUe/GVuGzU: 味覇小さじ２：塩辛いのなんのって、1人分小さじ半分で十分。
28 名前：名無しグルメ：2012/07/13 22:27:00 ID:xUe/GVuGzU: 味のある塩ぐらいに思って使ったほうがいい。
29 名前：名無しグルメ：2012/07/13 22:41:00 ID:xUe/GVuGzU: 丸大豆醤油
いろいろつゆ
オイスターソース
30 名前：名無しグルメ：2012/07/13 22:45:00 ID:xUe/GVuGzU: オイスターソースを使いたいなあ。
31 名前：名無しグルメ：2012/07/14 00:11:00 ID:7KrIDoXGVs: 味覇　小さじ１
ヒガシマルうすくち　小さじ３
李錦記オイスターソース　小さじ１

湯６００cc
32 名前：名無しグルメ：2012/07/14 00:12:00 ID:7KrIDoXGVs: ５００CCかなあ。
33 名前：名無しグルメ：2012/07/14 21:44:00 ID:7KrIDoXGVs: ４００ccかも。
34 名前：名無しグルメ：2012/07/15 02:23:00 ID:lQev.A1q0E: 味覇の塩分は38%
35 名前：名無しグルメ：2012/07/15 02:25:00 ID:lQev.A1q0E: 小さじ１が５－６gであるから2.5gは塩分
36 名前：名無しグルメ：2012/07/15 02:29:00 ID:lQev.A1q0E: 小さじ０．５～１が一人前。醤油やオイスターソース使うなら０．５でOKだと思う。
37 名前：名無しグルメ：2012/07/15 02:30:00 ID:lQev.A1q0E: お湯５００CC
味覇　小さじ１
うすくち醤油　小さじ2
李錦記オイスターソース　小さじ１

ラーメンスープは飲まない捨てるもの。
38 名前：名無しグルメ：2012/07/15 02:32:00 ID:lQev.A1q0E: ラーメン屋で得体の知れないスープに高い金払って全部飲むのは不健康だから行かないほうがいい。
39 名前：名無しグルメ：2012/07/15 02:38:00 ID:lQev.A1q0E: カップラーメンも同じ。スープなんか飲まない。捨てるべき。
40 名前：名無しグルメ：2012/07/15 02:44:00 ID:lQev.A1q0E: ラーメン屋で得体の知れないスープに高い金払って全部飲むのはラーメン評論家だけで結構。

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