釜めし＠グルメ掲示板

1：名無しグルメ：2011/03/18 18:20:00 ID:OXiVOnEpjA
1合（１５０g）に対して水１８０ml（水＋調味料）
３０分くらい水を染み込ます。
弱火で10分程度、吹き零れてきたら蓋をずらして、0．5センチ開けて最弱火。
泡立ちも消え表面の水がなくなったら蓋をして火を止める。

8：名無しグルメ：2011/03/18 19:04:00 ID:OXiVOnEpjA
ダシ用の干し昆布を買ってこようっと。３センチ角を一切れいれるだけ。

9：名無しグルメ：2011/03/18 19:07:00 ID:OXiVOnEpjA
鳥ささみとゴボウの釜めし。

10：名無しグルメ：2011/03/18 19:08:00 ID:OXiVOnEpjA
泡吹きが終わってから2分おしたい。

11：名無しグルメ：2011/03/18 19:12:00 ID:OXiVOnEpjA
ささみとゴボウを炊き込んで、ささみをほぐし明太子を上にのせてマヨネーズ。

12：名無しグルメ：2011/03/18 19:14:00 ID:OXiVOnEpjA
小さめのアジの開きを焼いてから炊き込むアジめしもおいしい。
炊き上がったらアジの身をほぐしてちらします。

13：名無しグルメ：2011/03/18 19:19:00 ID:OXiVOnEpjA
釜めし器があると家での自炊がたのしいですよ。学生や独身者の自炊におすすめ。
1合釜めし器ガスコンロ用とか固形燃料用とかあります。ガスコンロ用がおすすめ。

14：名無しグルメ：2011/03/18 19:21:00 ID:OXiVOnEpjA
サバイバル釜めしと称してキャンプで作ったかまめしの味もいいですよ。
釣った小アジを焼いて炊き込むのです。

15：名無しグルメ：2011/03/18 19:24:00 ID:OXiVOnEpjA
キャンプでは普通ですね（＾＾）日常のほうが珍しい。

16：名無しグルメ：2011/03/18 19:25:00 ID:OXiVOnEpjA
みそ味でコーチンにすると名古屋釜めし。

17：名無しグルメ：2011/03/18 21:38:00 ID:OXiVOnEpjA
鷄釜飯は定番中の定番メニュー。店の釜飯はトッピングが豪華。

18：名無しグルメ：2011/03/19 05:39:00 ID:mJ21FLykAo
弱火で１０分放置って感じかなあ。タイマー必要。

19：名無しグルメ：2011/03/19 23:34:00 ID:mJ21FLykAo
ゴボウとささみでいいです。かまめしです。

20：名無しグルメ：2011/03/20 10:43:00 ID:Gt7ZQgT06M
水加減は、米の体積の1.2倍が基本。

21：名無しグルメ：2011/03/20 10:44:00 ID:Gt7ZQgT06M
一合１８０mlで水は約２００mlです。

22：名無しグルメ：2011/03/20 10:47:00 ID:Gt7ZQgT06M
ササミとゴボウ、味は醤油１４mlとみりん２ml、干しコンブ２×３センチ。

23：名無しグルメ：2011/03/20 10:47:00 ID:Gt7ZQgT06M
タコノコやニンジンもいれますか？

24：名無しグルメ：2011/03/20 15:26:00 ID:Gt7ZQgT06M
ショウガは必須。

25：名無しグルメ：2011/03/21 21:04:00 ID:EfF8BaaJHg
おぎのやさんのページだと・・
強火にて炊きあげます。5分でふきこぼれてくる。
5. 吹きこぼれたら直ぐに、蓋を１～２cm程ずらしとろ火（最弱火）にてコトコト沸騰させ、蓋も少しずつ閉めていきます。
6.御飯の表面に、水けがなくなってきたら蓋を完全に閉めます（4より約４分30秒後）そして直ぐに火を止めます。
7. 完全に蓋を閉めたのを確認したら、15分以上蒸らして下さい。この時絶対に蓋を開けないで下さい。
（一般的に、この行程で早く蓋を開けすぎて、新しい空気が入り御飯に芯が残り上手に炊けないとのお話があります）

26：名無しグルメ：2011/03/21 21:06:00 ID:EfF8BaaJHg
最初のやり方だとお焦げはできませんけどね。

27：名無しグルメ：2011/03/21 21:11:00 ID:EfF8BaaJHg
おぎのやさんの釜飯は有名過ぎです。

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