釜めし＠グルメ掲示板

1：名無しグルメ：2011/03/18 18:20:00 ID:OXiVOnEpjA
1合（１５０g）に対して水１８０ml（水＋調味料）
３０分くらい水を染み込ます。
弱火で10分程度、吹き零れてきたら蓋をずらして、0．5センチ開けて最弱火。
泡立ちも消え表面の水がなくなったら蓋をして火を止める。

28：名無しグルメ：2011/03/21 21:12:00 ID:EfF8BaaJHg
おぎのや
http://www.oginoya.co.jp/index.html

29：名無しグルメ：2011/03/21 21:15:00 ID:EfF8BaaJHg
おぎのやさんのやり方が一般的かなあ。

30：名無しグルメ：2011/03/22 16:05:00 ID:548T5NeVdM
おぎのやさんのやり方でおいしく炊けました。

31：名無しグルメ：2011/03/22 18:16:00 ID:548T5NeVdM
５ミリから１０ミリ蓋をずらして口を開けてありますが、ペンライトをあてて覗くとよく見える。
泡が消えて表面の米粒が立っているのが見えれば蓋を完全にして火を落とす。20分くらい蒸らす。

32：名無しグルメ：2011/03/22 19:56:00 ID:548T5NeVdM
吹いてきたらすぐに弱火へ落とすと焦げることもないですね。

33：名無しグルメ：2011/03/22 19:57:00 ID:548T5NeVdM
強火でも最強火だとフードが真っ赤になってしまうのでフードにかからないくらいの強火に抑えた。

34：名無しグルメ：2011/03/22 20:02:00 ID:548T5NeVdM
強火で5分。最弱火で４分３０秒、蒸らしで２０分。

35：名無しグルメ：2011/03/22 20:04:00 ID:548T5NeVdM
やや強火でも５分だったな。

36：名無しグルメ：2011/03/22 20:53:00 ID:548T5NeVdM
はじめチョロチョロ中パッパ、ブツブツいうころ火をひいて、赤児泣いても蓋とるな。
これが基本らしいけど薪で炊く羽釜の話ということ。
ガスで炊く一合釜の場合はいきなり強火で始めて、パッパしたらフタをずらして火を超弱火にする。
火を落としてから蒸しときに途中でフタを開けないというのは同じ。

37：名無しグルメ：2011/03/22 20:57:00 ID:548T5NeVdM
いきなり強火で吹いたらフタずらして超弱火、泡が消えて飯粒が立ったら火を消してフタ閉じて蒸す。
フタの隙間から中を覗くにはLEDペンライトをあてたほうがいい。よく見えます。

38：名無しグルメ：2011/03/22 21:00:00 ID:548T5NeVdM
釜で炊くと飯がうまいんだよ。給食の不味い飯なんか食いたくなくなる。
値段の高いうまい米も欲しい。一合で炊くんだから贅沢しましょう。

39：名無しグルメ：2011/03/22 21:02:00 ID:548T5NeVdM
釜飯を自宅ですると、わざわざ不味い飯を食いに出る気がなくなる。
食費もかからなくなりそうだ。燃料代もバカにならない昨今です。

40：名無しグルメ：2011/03/22 21:06:00 ID:548T5NeVdM
車の燃料代ね。

41：名無しグルメ：2011/03/24 06:31:00 ID:kNkqLmjUC.
ブツブツいうころ。大きい泡が引いて穴からブツブツ出てる。

42：名無しグルメ：2011/03/24 06:36:00 ID:kNkqLmjUC.
はじめちょろちょろは弱火のことではなくオキビのこと。中火かやや強火くらいという人もいる。

43：名無しグルメ：2011/03/24 06:39:00 ID:kNkqLmjUC.
吹くまでの中火を10分かけたほうがうまくなると言う人もいる。
弱火で10分かけて吹かせる人も同じ考えじゃないかな。

44：名無しグルメ：2011/03/24 06:40:00 ID:kNkqLmjUC.
吹くまで１０分理論だと１のやり方が良いと思う。

45：名無しグルメ：2011/03/24 06:41:00 ID:kNkqLmjUC.
釜飯屋はどこでも最初強火でガンガン炊いてるけどなあ。

46：名無しグルメ：2011/03/24 21:33:00 ID:Rpy9nAJA4E
吹き上げまでの温度が低いとどうもしっくりいかない。強火でガンガン炊くほうがいい。

47：名無しグルメ：2011/03/25 19:40:00 ID:VzfzLWb6GU
弱火で１０分理論のほうが糖化が進んで柔らかい。

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