魚醤、調味料など＠釣魚料理掲示板

1：narty：2008/12/12 21:05 ID:gDjiKtSAz.
いしる（いしり）、しょっつる、いかなご醤油、日本の三大魚醤。
ラーメンスープの隠し味にも。鍋料理の味つけ。

2：narty：2008/12/12 21:07 ID:gDjiKtSAz.
核酸調味料とも言えるので痛風の気がある人は控えたほうがよいかもしれない。

3：narty：2008/12/12 21:08 ID:gDjiKtSAz.
美味しいんです。旨味の塊。

4：名無しさん：2008/12/13 01:24 ID:HQRc9Vxme.
砂糖大さじ3
酒大さじ5
しょうゆカップ1/2
水カップ2

5：名無しさん：2008/12/13 01:27 ID:HQRc9Vxme.
割下
しょうゆ２
砂糖１
りん１
出し汁１

6：名無しさん：2008/12/13 01:35 ID:HQRc9Vxme.
葱は焼く場合と焼かない場合があんですね。葱は柔らかくなるくらい煮て魚はさっと通すくらいがいいな。

7：名無しさん：2008/12/13 13:18 ID:HQRc9Vxme.
しょうゆ1/3カップ
みりん1/3カップ
酒大さじ2
出し汁4カップ

8：名無しさん：2008/12/13 13:19 ID:HQRc9Vxme.
ネギ、油揚げ、マグロ（カツオ）

9：名無しさん：2008/12/13 13:20 ID:HQRc9Vxme.
土鍋は恐いなあ。なんか染み出てきそうだし、セラミックか鉄鍋に。

10：名無しさん：2008/12/13 13:22 ID:HQRc9Vxme.
先にネギとマグロに焼き目入れたいから鉄鍋に決定。

11：名無しさん：2008/12/13 16:35 ID:HQRc9Vxme.
あわせ調味料はいい加減でもいいと思うけど余りにいいかげんだと話にならない。
基本的には何か物足りないと感じるときには砂糖を増やすと満足できる。

12：名無しさん：2008/12/13 16:35 ID:HQRc9Vxme.
味覚の性ってやつ。太るよ。

13：名無しさん：2008/12/13 23:49 ID:uNl6wFO3fI
ねぎま鍋、ねぎまの殿様。葱は風邪に効くとか温まるなど。

14：名無しさん：2008/12/14 07:52 ID:1Bx8DifnIM
焼肉だって醤油だけつけて食べるような現場の飯は、十分おいしく感じる。

15：名無しさん：2008/12/15 22:46 ID:8MsayhRxfc
ねぎまなべ作ってみました。トンボマグロですけどね。ネギは磐田。遠州のねぎまなべです。
やはり油が少ないので美味しくない。不味くはないけど物足りない。トロを鍋には・・・
うどん入れてみます。

16：名無しさん：2008/12/17 01:13 ID:Z2BgphJXis
マグロ煮過ぎちゃダメですね。

17：名無しさん：2009/01/16 23:58 ID:BB0vXtIAls
ツナ缶。

18：名無しさん：2009/01/18 23:26 ID:qvyRET.Ics
醤油なんかでも御当地というか昔ながらの製法を復活させるところもできててますね。
調理料について情報書き込んでみます。いしるやしょっつるなんかも。

19：名無しさん：2009/02/12 17:17 ID:.O0gdcohls
エタリ（カタクチイワシ）の塩辛が話題に。

20：名無しさん：2009/02/12 17:18 ID:.O0gdcohls
長崎名物だそうです。

21：名無しさん：2009/02/13 08:50 ID:iAX4UxqsKs
素朴そうでしっかり味もある。

22：柚子胡椒：2009/02/24 23:39 ID:7EHU8uu8w.
水１．８リットル。昆布、鰹節出汁。
赤味噌１１０ｇ白味噌９０ｇ
醤油３０cc 味醂９０ｃｃ　酒９０ｃｃ

23：柚子胡椒：2009/02/24 23:40 ID:7EHU8uu8w.
シャケは銀鮭！！

24：名無しさん：2009/02/27 23:22 ID:9/T.PaWnZg
石狩鍋の話かな。

25：名無しさん：2009/02/28 10:27 ID:fGO.nyXjVw
味噌だと煮込みウドンかモツ鍋を連想します。

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