温麺（うーめん）＠グルメ掲示板

1：名無しグルメ：2012/06/13 23:50:00 ID:qq20dP7fcE
温麺（うーめん）のスレッド

3：名無しグルメ：2012/06/15 23:21:00 ID:aTGXW4FJAU
うどん
強力粉：１５０g
薄力粉：２５０g
水　　：１６０cc
食塩　：大さじ１

卵麺
強力粉：２５０g
（以下略）

4：名無しグルメ：2012/06/15 23:27:00 ID:aTGXW4FJAU
たまご麺を縮れさせたい場合は打ち粉をたっぷりまぶしつつ数回揉んでみます。

5：名無しグルメ：2012/06/15 23:28:00 ID:aTGXW4FJAU
ガラスープと卵めんのラーメンです。

6：名無しグルメ：2012/06/15 23:37:00 ID:aTGXW4FJAU
うーめん、にゅーめん、たまごめん。

7：名無しグルメ：2012/06/15 23:37:00 ID:aTGXW4FJAU
卵めんに少量のかんすい、または重曹を加える場合もあるそうだ。

8：名無しグルメ：2012/06/15 23:44:00 ID:aTGXW4FJAU
両手で包み込みギュッと握ると縮れる。寝かせる前に行う。

9：名無しグルメ：2012/06/15 23:45:00 ID:aTGXW4FJAU
水400cc
鳥がらスープの素　小さじ２
酒小さじ１
しょうゆ小さじ１
ごま油小さじ１
塩こしょう少々

10：名無しグルメ：2012/06/15 23:46:00 ID:aTGXW4FJAU
化学調味料を使いたくなくないので色々ダシを加える。

11：名無しグルメ：2012/06/15 23:47:00 ID:aTGXW4FJAU
アゴダシがいいぞ。

12：名無しグルメ：2012/06/15 23:51:00 ID:aTGXW4FJAU
朝ラーメン風の和風スープにもチャーシュー。

13：名無しグルメ：2012/06/15 23:59:00 ID:aTGXW4FJAU
豚骨強火2時間弱火10時間
ジャガイモ・玉ネギなどの野菜も同時に炊き込むスープ。

14：名無しグルメ：2012/06/16 00:01:00 ID:rYDxr1jYaY
豚骨を間違えて強火で長く煮込みすぎたのが発祥という。

15：名無しグルメ：2012/06/16 00:02:00 ID:rYDxr1jYaY
白濁させるか清湯にするか？

16：名無しグルメ：2012/06/16 00:08:00 ID:rYDxr1jYaY
手羽先を野菜と炊いてもスープになるとかさ。

17：名無しグルメ：2012/06/16 00:11:00 ID:rYDxr1jYaY
手羽先根元１００g
ショウガ1片
水1リットル

18：名無しグルメ：2012/06/16 00:12:00 ID:rYDxr1jYaY
↑長ネギ一本

19：名無しグルメ：2012/06/17 23:05:00 ID:d8AUgYV9yg
伸びたうどん、伸びたラーメン。つゆを吸ってブヨブヨ。
煮こごり状態の伸びたうどん。

20：名無しグルメ：2012/06/18 00:42:00 ID:MYmqQOJVKg
鶏ガラが煮立たせないよね。

21：名無しグルメ：2012/07/11 15:06:00 ID:WMUUc6A.x2
水一リットルに大さじ１の重曹で麺を湯で揚げれば中華麺になる。

22：名無しグルメ：2012/07/12 00:46:00 ID:kb5WS9TvE2
醤油ダレ：煮干し・鰹節・昆布で煮込む

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