釜めし＠グルメ掲示板

1：名無しグルメ：2011/03/18 18:20:00 ID:OXiVOnEpjA
1合（１５０g）に対して水１８０ml（水＋調味料）
３０分くらい水を染み込ます。
弱火で10分程度、吹き零れてきたら蓋をずらして、0．5センチ開けて最弱火。
泡立ちも消え表面の水がなくなったら蓋をして火を止める。

41：名無しグルメ：2011/03/24 06:31:00 ID:kNkqLmjUC.
ブツブツいうころ。大きい泡が引いて穴からブツブツ出てる。

42：名無しグルメ：2011/03/24 06:36:00 ID:kNkqLmjUC.
はじめちょろちょろは弱火のことではなくオキビのこと。中火かやや強火くらいという人もいる。

43：名無しグルメ：2011/03/24 06:39:00 ID:kNkqLmjUC.
吹くまでの中火を10分かけたほうがうまくなると言う人もいる。
弱火で10分かけて吹かせる人も同じ考えじゃないかな。

44：名無しグルメ：2011/03/24 06:40:00 ID:kNkqLmjUC.
吹くまで１０分理論だと１のやり方が良いと思う。

45：名無しグルメ：2011/03/24 06:41:00 ID:kNkqLmjUC.
釜飯屋はどこでも最初強火でガンガン炊いてるけどなあ。

46：名無しグルメ：2011/03/24 21:33:00 ID:Rpy9nAJA4E
吹き上げまでの温度が低いとどうもしっくりいかない。強火でガンガン炊くほうがいい。

47：名無しグルメ：2011/03/25 19:40:00 ID:VzfzLWb6GU
弱火で１０分理論のほうが糖化が進んで柔らかい。

48：名無しグルメ：2011/03/25 19:41:00 ID:VzfzLWb6GU
ガンガン炊くには水に３０分以上浸さないとご飯がかたくなる。

49：名無しグルメ：2011/03/25 20:17:00 ID:VzfzLWb6GU
30分浸す方法なら強火でガンガン炊いてよし。
硬いベータ澱粉を柔らかいアルファ澱粉にするには最初によく水に浸すか
吹き上げるまでに１０分以上かけるかどちらか。
水に30分浸す余裕がなくて浸し時間を短縮したい場合に弱火１０分は効果がある。
必ず水に30分以上浸してから強火でガンガン炊き上げること。

50：名無しグルメ：2011/03/25 20:32:00 ID:VzfzLWb6GU
蒸らしの前に、強火で30秒ほど一気に水分を飛ばす人もいる。
おこげが嫌な人はしないこと。

51：名無しグルメ：2011/03/25 20:34:00 ID:VzfzLWb6GU
シンがないのに硬い飯は、澱粉のアルファ化に失敗したということ。

52：名無しグルメ：2011/03/25 20:35:00 ID:VzfzLWb6GU
糖化は味のほうでした。当然甘くなる。

53：名無しグルメ：2011/03/25 20:59:00 ID:VzfzLWb6GU
30分以上に水に浸してから炊けばOK。

54：名無しグルメ：2011/03/27 14:47:00 ID:pYtl6Jzb7A
多少吹きこぼれるくらい豪快に炊いたほうがうまい飯ができる。

55：名無しグルメ：2011/03/30 00:33:00 ID:OBvinXdfQk
釜炊きのめし、炭火焼の魚、みそ汁、キャベツサラダ。

56：名無しグルメ：2011/04/02 00:29:00 ID:1MlavlTwAM
人気の駅弁とかたいがい炊き込みご飯。

57：名無しグルメ：2011/04/02 00:56:00 ID:1MlavlTwAM
冷凍したご飯はレンジよりも蒸し布（網）に入れてセイロで蒸したほうがおいしい？

58：名無しグルメ：2011/04/02 00:57:00 ID:1MlavlTwAM
アウトドアではレンジ使えないからカセットコンロで蒸すしかないわけだけどな。

59：名無しグルメ：2011/04/02 00:59:00 ID:1MlavlTwAM
10分炊いて15分以上蒸す。30分はかかるし水に浸す時間まで入れると1時間もかかるよ。

60：名無しグルメ：2011/04/04 21:42:00 ID:k8VEGcvsXM
屋外では蒸し器と蒸し布でご飯を温めるとおいしいですね。

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