(ｽﾚﾀｲ)自家製蒲焼のタレ

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1：narty：2006/12/05 00:44 ID:NCclZC8dJw
ウナギの蒲焼タレ
（味醂７：濃口醤油１：酒１）＋鰻骨を干して焼いたもの
４分の３になるまで煮詰め１〜２日寝かせる。
穴子も同様

同割っていうタレもあるらしい醤油と味醂を半々で作る。

（醤油１：味醂１：酒：0.5　＋好みの砂糖）
（以下略）
2：narty：2006/12/05 00:45 ID:NCclZC8dJw
みりん風調味料がブドウ糖と旨味調味料の産物だと知ったので本味醂にこだわりたいなぁ
3：narty：2006/12/05 00:48 ID:NCclZC8dJw
ラーメン作るときは同割のタレだったな。ニンニクとショウガを入れる。
またタレをかけながら焼きブタ作るんだよね。
作ったタレをトリガラベースのスープで薄めて醤油ラーメンスープになる。
4：narty：2006/12/05 00:48 ID:NCclZC8dJw
焼き鳥やスズメ焼きに使えるタレも作成しちゃう。
5：narty：2006/12/05 00:56 ID:NCclZC8dJw
焼きブタにかけながら作る、煮詰めるとき骨を干して焼いたものを入れる
タレ作りには共通項があるようだねえ。
6：narty：2006/12/05 01:21 ID:NCclZC8dJw
タレも重要だねえ。
7：narty：2006/12/05 01:36 ID:NCclZC8dJw
知り合いのＳさんなどはタレ使ってチャーハンとか作ってるし。
8：レイパパ：2006/12/06 00:13 ID:6PGDKH9Egw
豚肉の角煮作った時、タレを薄めてラーメンスープにした。
少々甘めなのを差し引くと、味は絶品！（条件つき自画自賛）
蒲焼きは、イワシのなら作ったことあるのになぁ。
9：narty：2006/12/06 00:13 ID:obT.okjMPw
ハゼの焼き干しを入れて煮たタレを作成中よ。
10：narty：2006/12/06 00:14 ID:obT.okjMPw
レイパパさんもけっこう料理やるんだねえ・・・
11：レイパパ：2006/12/06 01:20 ID:OhvnGib6os
料理、面白いよね。
たとえそれが失敗でも。
で、美味しく出来たら、これがまた幸せになるのよね。
12：narty：2006/12/06 08:18 ID:obT.okjMPw
ハゼの焼き干しが山ほどあるからタレで焼くハゼのスズメ焼に挑戦
13：名無しさん：2006/12/31 07:25 ID:rycqlr/6wc
水あめが売ってないという話が名古屋板でありましたが。
タレに使う水あめってお好み焼きの山芋みたいなものだからな。
さっぱりさせたいなら使わないって手もありか。
14：名無しさん：2007/01/01 21:42 ID:E8qipBmqVw
甘露煮、佃煮に水あめ使うほうがいいよ。実際に作っていっそうよくわかった。
15：narty ◆u/N45PHoa6：2007/01/03 11:45 ID:gf9Vvt4Wmc
水あめ探しに街に行った喫茶店用品も売ってる珈琲豆店の入り口に置いてあるのが目に入り即買いました。
16：narty ◆u/N45PHoa6：2007/01/03 16:49 ID:gf9Vvt4Wmc
元日から営業してるもんなんですね
17：名無しさん：2007/03/09 03:14 ID:7dH.Cgup6c
オイスターソース
だし醤油
みりん
を同量で・・・
18：名無しさん：2007/03/09 03:20 ID:7dH.Cgup6c
ＢＢＱで安い鶏肉にタレ付けて焼くとおいしいね。
19：名無しさん：2007/03/09 03:29 ID:7dH.Cgup6c
テリ焼き蒲焼きには山椒ですねえ。
20：narty：2007/03/09 12:30 ID:vnPLQuVmSo
今度のBBQでは鶏肉の照り焼きでも作りますね。
21：名無しさん：2007/05/10 19:55 ID:e3LCCeLK/E
ハチミツと氷砂糖も入れて呉れ
22：名無しさん：2007/05/22 00:12 ID:GNjXaGzWZQ
水飴も入れちゃいますか
23：名無しさん：2007/06/09 08:54 ID:LY72aXd9Bs
屋台のイカ焼きのたれ、ニンニクとショーガが効いてるラーメン用のタレみたい。
イカはスルメイカでした。
24：narty：2007/06/11 05:20 ID:1Vw5LRJM6s
醤油、砂糖、酒＋ショウガの摩り下ろし、七味唐辛子。
25：narty：2007/06/11 05:26 ID:1Vw5LRJM6s
または、醤油、みりん＋ショウガの摩り下ろし
26：narty：2007/06/11 05:55 ID:1Vw5LRJM6s
私的タレ
醤油みりん等量割りにショウガ、ニンニクを加える。
27：narty：2007/06/11 05:57 ID:1Vw5LRJM6s
イカは、コレステリンが多いと中学の保健体育で習ったが、タウリンが多いので血液サラサラ。
最近聞いた話では、コレステロールを気にしなくていいよって話でした。
28：名無しさん：2007/07/02 00:59 ID:A1pyPG/Bhw
しょう油、みりん、砂糖、でん粉（コーンスターチ）で蒲焼きのタレができちゃうけどさ。
秘伝のタレってなんだかな？
鰻骨を干して焼いたもので煮たり、タレにわざと？焼き汁を落としたりすることか？
29：名無しさん：2007/07/02 01:28 ID:A1pyPG/Bhw
秘伝なんだから秘伝か。秘伝なんだろ。タレ。
30：名無しさん：2007/07/02 01:28 ID:A1pyPG/Bhw
教えたくないから秘伝なのか。そうなんだな。
31：名無しさん：2007/07/02 01:31 ID:A1pyPG/Bhw
しょうゆ、味醂、酒、砂糖を全部等量でいうような究極の等量割りタレも。
コーンスターチも入れて粘り出すと良い。
32：名無しさん：2007/07/02 01:33 ID:A1pyPG/Bhw
ショウガも入れるのかな？ニンニクは必ずしもいらない。
33：名無しさん：2007/07/02 01:45 ID:A1pyPG/Bhw
寿司屋で塗ってるアナゴ用のタレもけっこう甘いと感じる。
34：名無しさん：2007/07/02 01:46 ID:A1pyPG/Bhw
スーパーの鮮魚コーナーに２００円前後でタレが置いてあるが。タレくらい自分で作ろう！
35：名無しさん：2007/07/05 01:14 ID:OcnI2LeRMY
醤油：みりん（等量）＋砂糖1/3、コーンスターチ
150cc:150cc+50g
36：名無しさん：2007/07/05 01:18 ID:OcnI2LeRMY
秘伝とか特性ってのはこのベースに＋アルファするんでしょ？
37：名無しさん：2007/07/05 01:25 ID:OcnI2LeRMY
ボクならタレベースにナンプラーとオイスターソースを足して特製秘伝のタレと自慢する。
38：名無しさん：2007/07/05 01:26 ID:OcnI2LeRMY
釣り掲示板特製秘伝のタレ。
39：名無しさん：2007/07/05 01:28 ID:OcnI2LeRMY
【釣り掲示板特製秘伝のタレ】

醤油：みりん（等量）＋砂糖1/3、コーンスターチ
150cc:150cc+50g
●ナンプラーとオイスターソースを秘密の隠し味にするぞ。

40：narty：2007/07/20 09:45 ID:fzza702o5U
ナンプラーだけでいいじゃないのかな。
41：narty：2007/07/20 09:46 ID:fzza702o5U
ともかく旨味のあるものを加えればよいはずだ。
42：かわはぎ：07/8/22 02:00 ID:F.w.IZlyLI ﾓﾊﾞｲﾙ
なぁるほど
勉強になりました。
43：名無しさん：2007/08/22 02:06 ID:9km0BBeZYw
ウナギの焼き汁
44：名無しさん：2008/08/28 16:45 ID:crYrMrBo4U
秘伝のたれ

まず、焼いたウナギの骨を入れている
焼けたウナギをタレの甕に漬けるるとき、その都度ウナギから出た肉汁が甕のタレに加えられる
このタレが毎日のように継ぎ足して作られていくうちに秘伝のタレになっていくのだ

焼き鳥屋のタレも同じだよ
45：名無しさん：2008/08/29 20:05 ID:yXXLvA/MO2
タレの基本は同じなんだね。
46：narty：2009/03/16 18:12 ID:w4ULVGqLAk
ギンポの蒲焼き。
47：名無しさん：2009/03/26 09:24 ID:PHx0Ki4V4Y
秘伝の先祖伝来のタレとか時々どうなんだかと思う。某店では
素材の味を大切に無駄なことなしないと謳いつつ秘伝のタレ云々宣伝してる。
明治創業の老舗というわりには喫茶店を改造したような安普請だし。
48：名無しさん：2009/03/26 09:25 ID:PHx0Ki4V4Y
明治創業の安普請が悪いとはいいませんけどね。味次第だし。
49：名無しさん：2009/03/26 09:27 ID:PHx0Ki4V4Y
なんだかわからないような店には行かないほうがいいです。
50：名無しさん：2010/02/18 18:04 ID:LoGVDfNWv.
ハゼの甘露煮を作るのですが、どれだけ時間を掛けて煮ても頭の一部分（どこか分からない）
ジャリっと歯にあたります。あのジャリの正体が分かれば煮る前に取ってしまいたいのですが、、
どの部分かご存じの方いましたら、教えてください。因みに甘露煮にするハゼは12センチ位です。
51：名無しさん：2010/05/18 18:58 ID:zOn0lBvCRc
ハゼの蒲焼というのはないですね。
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