ラーメンスープ＠ラーメン掲示板

1：名無しさん：2010/11/09 23:27:00 ID:DqmvtvWvSo
スープの再現屋、天然調味料の会社アリアケジャパン。

42：名無しさん：2010/12/28 10:38:00 ID:xext8x5mDw
苦味と濁りもマックス地獄ラーメン。

43：名無しさん：2010/12/28 17:48:00 ID:690Eq2Gkcg
即席の業務用スープを残飯野菜脂身スープで薄めて食塩足すとあの味になる。

44：名無しさん：2011/01/06 20:52:00 ID:sxbXYS3nCQ
ラーメンゼロの減塩ラーメン。

45：名無しさん：2011/01/08 12:44:00 ID:chrRWLmAN.
スープのトロミを殺さないためにスープは煮しめないこと。

46：名無しさん：2011/01/08 12:44:00 ID:chrRWLmAN.
ラサラサにしたきゃ煮〆るということだわな。

47：名無しさん：2011/01/13 21:43:00 ID:lp.Vz5CjN6
ラーメンスープじたいには味付けしないのが基本。

48：名無しさん：2011/01/13 22:35:00 ID:lp.Vz5CjN6
本格的じゃなくても食べれちゃうのがラーメンだ。

49：名無しさん：2011/01/13 22:36:00 ID:lp.Vz5CjN6
材料が良いといいスープなんか簡単にできちゃうからね。

50：名無しさん：2011/01/23 17:17:00 ID:42R5EiBaCw
クロロプロパノール類タンパク加水分解物
化学調味料→アミノ酸等
安価な塩酸分解法によるタンパク質加水分解物に発がん性が疑われる物質が微量含まれる。

51：名無しさん：2011/01/23 17:18:00 ID:42R5EiBaCw
アミノ酸混合物、タンパク加水分解物。

52：名無しさん：2011/01/23 17:19:00 ID:42R5EiBaCw
安心して食べるにはスープから自家製の自宅ラーメンしかない。

53：名無しさん：2011/01/24 15:19:00 ID:.XBI9KuWbM
業務用のスープは信用できないでしょう。それを使ってるラーメン屋も。

54：名無しさん：2011/01/24 21:35:00 ID:.XBI9KuWbM
タンパク加水分解物（アミノ酸混合物）に発ガン物質混入の可能性。
安価な塩酸分解法だと生成してしまう。

55：名無しさん：2011/01/24 21:36:00 ID:.XBI9KuWbM
グルタミン酸ナトリウムのほうがましという話だがそんなもの多用する店なんか行きたくもない。

56：名無しさん：2011/02/09 21:06:00 ID:xgQqCy0XAE
骨をドリルで砕いて髄から旨味を出してるよ。

57：名無しさん：2011/03/06 19:59:00 ID:jE/rik7spo
391 名前：名無しグルメ：2011/03/06 19:58:00 ID:jE/rik7spo
谷中一寸亭のもやしラーメン。もやしを炒めてスープ、アンにする。

58：名無しさん：2011/03/06 20:01:00 ID:jE/rik7spo
もやしと豚肉のあんかけラーメン。

59：名無しさん：2011/03/06 20:02:00 ID:jE/rik7spo
スープ餃子の卵とじ。

60：名無しさん：2011/03/06 20:04:00 ID:jE/rik7spo
生海苔のあんかけをかけただいこんの茶碗蒸し。

61：名無しさん：2011/03/06 20:06:00 ID:jE/rik7spo
千寿ネギの皮一枚を焼く。千寿ネギの鍋。

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